Ancrage local

A Mégève, l’Alpaga est un établissement qui cultive sa singularité par son emplacement confidentiel, l’excellence de son service, et les liens d’amitié qu’il entretient avec les acteurs de la station. Menuisiers, fromagers, guides, designers, sportifs professionnels sont les meilleurs ambassadeurs de Megève et de son art de vivre. Séjourner à l’Alpaga, est donc aussi l’occasion de découvrir l’âme de ce village mythique. Des hommes et des femmes ancrés dans leur territoire, fiers de leur savoir-faire et de leur histoire. Une invitation au voyage, chère à l’esprit maison, la signature de tout un groupe : Les Hôtels d’en Haut.

En 1817, la maison Arpin habillait déjà les montagnards, qu’ils soient bergers, guides, cristalliers, militaires ou explorateurs. Paul-Emile Victor pour ses expéditions ou encore les moins de la Grande Chartreuse portaient du Arpin pour la chaleur et la grande résistance de ses vêtements. L’esprit Arpin, c’est la Savoie. Sa mémoire collective, les exploits de ses figures légendaires, les éléments. C’est un savoir-faire respectueux des gestes et des animaux. De la pure laine vierge, issue de moutons élevé en plein air et nourris dans les alpages. Arpin habille les châlets de Savoie et les hôtels du groupe avec ses couleurs tendres et naturelles. Des plaids, des rideaux, des coussins, des tapis, des couvertures… invitant les voyageurs à revenir à une vie calme, respectueuse des cycles de la nature, et pourquoi pas, à une certaine forme de contemplation.

Devenir menuisier ébéniste en Savoie était le rêve de ce jeune homme, devenu entrepreneur il y a 5 ans, après avoir achevé sa formation à Sallanches. Julien Gal crée CBA74 pour satisfaire les demandes et les rêves de tous ses clients. Il dessine, sculpte, imagine et réalise du mobilier, des escaliers, des portes ou des fenêtres dans les bois traditionnels : sapin, chêne, fresne. Il aime la diversité de ses projets, l’odeur du bois, sa douceur. A l’Alpaga, Julien a posé le magnifique bain suédois extérieur qui fait face au Mont-Blanc et intervient régulièrement pour les petites réparations du quotidien : parquets, terrasses, baies vitrées. Au fil du temps, Julien a tissé des liens de confiance avec l’Alpaga : « J’aime cette équipe sincère, professionnelle. J’aime cette vue. Je suis heureux là-bas ». 

Des spiritueux d’exception, des liqueurs fabriquées dans le respect des traditions ancestrales, la Ferme Véronique cultive au lieu-dit Praz du Feu des plantes (gentiane, serpolet, millepertuis, fleurs des Alpes, genépi ou edelweiss) en biodynamie. La biodynamie porte plus loin encore les ambitions de la culture biologique, en s’engageant à entretenir les paysages, à rétablir l’équilibre de la terre et à nourrir l’homme de façon saine. De la graine à la bouteille, les liqueurs et les eaux de vie ou encore l’absinthe de Serraval (brevetée en 2013 et qui porte le nom d’un petit village de Haute-Savoie) sont élaborées selon des recettes transmises par les anciens bouilleurs de cru de Haute-Savoie. Terres labourées au treuil et à cheval, plantes séchées sur caillebotis de bois, la Ferme Véronique livre à l’Alpaga des liqueurs pures et lumineuses. Quarante brins par litre, pas plus, pas moins, une bouteille marquée de la croix de Savoie, signent ces bouquets floraux exceptionnels à déguster à l’apéritif, en digestif, glacés ou en tisanes. 

Au cœur des montagnes de Savoie, à Rognaix, des dizaines de mètres de galeries souterraines reconverties en caves d’affinage, servent de refuge à plus de 80 variétés de fromages des pays de Savoie (Bauges, Tarentaise, Val d’Arly.) 
A 65 mètres à l’intérieur d’une falaise, Beaufort et Tommes s’épanouissent quelques jours ou de longs mois à 13°C dans les conditions d’affinage idéales et naturelles. Dans ces galeries au taux d’hydrométrie de 95%, les fromages vieillissent à leur rythme et à celui des saisons. L’artisan affineur, l’un des derniers du territoire AOP Beaufort, travaille avec une quarantaine de producteurs locaux, pour livrer à l’Alpaga ses plus beaux trésors, l’âme de toute une région, sublimée par le travail délicat et rigoureux des hommes.

Léon Grey est une maison familiale qui fournit aux Hôtels d’en Haut ses fromages, mais aussi sa crème fraîche et ses produits laitiers. Sélectionnés chez des petits producteurs et des producteurs de Savoie et de Haute Savoie, tous ces produits sont des produits dits « du terroir », c’est-à-dire qu’ils sont issus d’une production locale qui respecte les gestes, les recettes, les savoir-faire qui ont fait leur réputation. Les fromages sont pour certains, affinés dans leurs propres caves. Tomes, tome d’alpage de Megève, reblochons, beaufort, comté, Mont d’Or… tous ces noms qui, associés à de belles pommes de terres chaudes ou à quelques lardons, font se régaler le monde entier.